第192章 开元乐(3/3)

    除了茶肆、茶坊、茶楼在固定的地方专门卖茶水等诸种饮料外，汴京至夜半三更还有提瓶卖茶者，盖都人公私营干，夜深方归也。

    北方人饮茶的习俗承袭于唐代，老百姓将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉。不过南方人却不太这种接受得了这种口味。苏辙对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”

    宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习。流行的“七宝擂茶”实际上是什么呢？“七宝”实指七种谷物：燕麦、糯米、黑米、花生、芝麻、莲子、薏仁，加上茶叶在一起擂制而成。七宝擂茶分咸、甜两种口味，根据食用者之需要来调制。它实际上是一种营养性的保健饮品，类似后世的八宝粥。

    而在文人士大夫的引领下，讲究“细碾点啜”的宋代点茶法将茶美学精致化的追求发挥到了顶峰。

    点茶，需要挑选合适的绿茶或白茶，事先挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉，调制茶膏，选一建盏，徐徐注入沸水，讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”。

    而全民热衷的点茶竞技“斗茶”，是一种茶竞赛的评比。对茶的色、香、味、操作技巧、茶汤呈现等进行全面考评。

    宋人种茶、做茶、上供的整个过程，精益求精，程序繁琐，简直到了极端的程度，本不可持续。苏东坡便写《荔枝叹》吐槽：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。”

    而“品涩茶庄”在保有点茶之外，力推泡茶。