第189章 索酒(2/3)
朝时期，南北民族的大融合使得文化多样化，这个阶段的炊具变得多样，进入隋唐五代时期，陶瓷、金属制品达到高水平，繁盛的唐朝还有了华丽精巧的金银、玻璃、陶瓷器皿。冶铁术在大宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，其时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口。经过多年冶铁，大宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢。如今的铁锅，形制和前代不同，乃是“浅底炒锅”，。这种铁锅底部比较薄，受热面积大，因此可以实现爆炒。也正因如此，到了宋朝时，中国人做饭才真正实现了“煎炒烹炸”。
“饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”
在东京城，已形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系。如皎月香鸡、乌龙蟠珠、龙凤呈祥、鲜瓠羹、珍珠汤等宫廷菜，套四禽、凤求凰、腐乳腐皮、紫酥肉、雪里青等官府菜，素火腿、清蒸素鸡、玉灌肺、山海夔、白扒素海参等寺庵菜，红烧肉、黄焖鸡、汆丸子、杂烩菜等民间菜，皆为菜中美味。
小主，
在服务方面，博士卖酒，响堂行菜，歌舞伴宴，换汤斟酒；外办宴席，则“四司六局”全套服务。品种、技术各有特色，酒楼菜肴、食店小吃、川饭、分茶、胡饼、素馔，异彩纷呈，难以尽数。宫廷宴会用酒九盏，佐食品种精美丰盛，每盏酒后有歌舞、杂技、相扑、踢球表演，场面宏伟。
吃在东京，这句话没毛病。
京中的美食家也多了去了，嘴可刁着呢。这不，有几位素以挑刺着称的食客见酒楼装潢的极为雅致，门口贴着对联，上联是：集五湖四海之美味；下联是：论千秋万代之英雄；横批写着“会天下极”，尝遍东京美食的几位仁兄俱是心下冷哼：“哗众取宠！”斯斯然进了这家名为“谪仙居”的酒楼。
里头的装潢以素雅色调为主，屏风、墙壁上留的是风水画，还有几幅字。虽然尚未到午膳时间，酒楼里却已坐了六、七成食客，俱是喝的红光满面，下箸如飞。
那几位食客在酒博士的带领下找了桌子坐下，木桌竹椅，古色古香。
“几位客官，想吃些什么？”
食客注意到酒楼里的酒博士、响堂穿着统一的青衣白布鞋，皆是微笑待客，一副训练有素的样子，心下不免多了一分好奇。
接过点菜单，几位食客随手翻了翻，交换了个眼色，表情略显奇怪。
点菜单印制精致，有四、五十页厚，每一页都写了几道菜，妙的是图文并茂，将每道菜皆画了出来，附上菜名所用食材。仅这本点菜单怎样的也需一贯钱成本吧，真够奢侈的。
这倒还罢了，怪的是菜单上居然有七、八成的菜名是闻所未闻的，这不得不让这几位京中有名的美食家怀疑“谪仙居”是胡编乱造。
“这……这……这……还有这……这六道菜炒来吃吃看。”
博士答应一声，又问：“几位可要酒水？”
“有菜无酒怎成席，上一壶眉寿。”
“对不住，敝店无有。”
“那就玉液。”
“也没有。”
“流霞呢？这个可以有。”
“这个……真没有。”
食客气的笑了：“那有什么？”
宋代也有极品美酒，例如蔷薇露和流香酒这两款，皇宫大内酿造，皇家特供，绝不对外销售。如有小太监偷着卖，一经发现，“刺配远恶州军牢城”。宋朝老百姓喝的酒倒不贵，春天酿造，秋天出售的叫“小酒